Entremet chocolat & ananas

Une recette extra, facile à faire mais qui demande du temps de congélation avant la dégustation ! Découverte sur un super site : celui de Novice en cuisine !

 

Préparation : 1h.

Cuisson : 10 min.

Réfrigération : 4h minimum.

Niveau : moyen.

 

Ingrédients pour un rectangle de format A4 (soit 12 à 16 parts) :

Pour la génoise chocolat:

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 40 g de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat :

  • 135 g de chocolat noir
  • 35 g de lait
  • 165 g de crème liquide 30% mg

Pour la mousse ananas :

  • 1 ananas
  • 50 g de sucre
  • 50 g de sucre glace
  • 200g de crème liquide 30% mg
  • 3 feuilles de gélatine

Recette :

La génoise :

Préchauffez le four à 180° C.

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Montez les blancs en neige et réservez.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis incorporez le chocolat fondu.

Ajoutez alors les blancs en neige ferme délicatement puis incorporez doucement la farine.

Versez la préparation dans votre cadre carré posez une la plaque de votre four protégée par une feuille en silicone ou un papier cuisson.

Enfournez pour 10 min puis laissez refroidir et démoulez. laissez de côté.

 

La mousse au chocolat :

Placez la crème et vos fouets dans un saladier et faites refroidir le tout au congélateur 10 à 15 min (une pellicule doit commencer à se former sur les bords).

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le lait et fouettez pour obtenir une émulsion. retirez du feu et laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly pas très ferme. Mélangez 1/3 du chocolat dans la crème puis versez le reste et mêlez intimement.

Posez le tapis en relief (imitation bois pour moi) sur le support qui ira au congélateur. Entourez avec le cadre. Etalez un peu de chantilly au chocolat en appuyant un peu pour former les empreintes puis versez le reste. Etalez bien le tout et laissez prendre au congélateur 30 min minimum.

 

La mousse à l’ananas :

Déposez vos feuilles de gélatine 10 min dans l’eau froide.

Placez la crème et vos fouets dans un saladier et faites refroidir le tout au congélateur 10 à 15 min (une pellicule doit commencer à se former sur les bords).

Coupez l’ananas en cubes, retirez le coeur et mixez-le à l’aide de votre robot.

Versez la purée ainsi obtenue dans une casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux jusqu’à dissolution.

Essorez la gélatine et ajoutez-la à l’ananas. Mélangez bien le tout puis laissez refroidir hors du feu.

Montez votre crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.

Mélangez avec votre mélange sucre/ananas.

Versez votre préparation par-dessus la mousse chocolat.

Laissez prendre au congélateur et au bout de 30 min ajoutez votre genoise par dessus.

Vous montez le gâteau à l’envers.

Laissez prendre au congélateur minimum 4h.

A la fin de ce temps, démoulez et retirez le tapis relief.

Décongelez-le au frigo minimum 1h30 avant la dégustation.

 

Conseils & astuces :

Cet entremet chocolat & ananas peut être préparé plusieurs jours à l’avance. Congelé, il se conservera très bien jusqu’à sa dégustation.

La fraîcheur de l’ananas se marie très bien avec l’onctuosité du chocolat, à tester les yeux fermés !

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