Rognons de veau : des recettes incontournables pour les amateurs de viande
Les rognons de veau sont un mets délicat et savoureux très apprécié par les amateurs de viande. Leur texture tendre et leur goût prononcé en font un véritable plaisir gustatif. Cet article vous présente trois délicieuses recettes de rognons de veau avec des sauces exquises, idéales pour régaler vos convives lors d’un repas spécial ou tout simplement pour vous faire plaisir.
Rognons de veau sauce madère
La sauce madère est une préparation classique qui se marie parfaitement avec les rognons de veau. Pour réaliser cette recette, commencez par couper les rognons en petits morceaux. Faites ensuite revenir une échalote finement hachée dans du beurre chaud jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez les morceaux de rognons et laissez-les cuire pendant quelques minutes à feu vif, en remuant régulièrement. Retirez ensuite les rognons de la poêle et réservez-les au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez bien avec le beurre restant jusqu’à obtenir un roux blond. Versez ensuite le madère dans la poêle tout en continuant de remuer afin d’éviter les grumeaux. Laissez la sauce épaissir légèrement avant d’y replacer les morceaux de rognons de veau.
Laissez mijoter l’ensemble pendant quelques minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent. Servez les rognons de veau sauce madère avec des champignons sautés et accompagnez le tout d’une purée de pommes de terre ou d’un écrasé de céleri-rave pour un repas équilibré et délicieux.
Rognon de veau au porto
Le rognon de veau au porto est une autre recette succulente qui met en valeur la finesse de la viande. Pour réaliser cette préparation, commencez par trancher finement les rognons après les avoir soigneusement nettoyés. Faites-les ensuite revenir dans du beurre chaud jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration. Réservez les rognons et gardez-les au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez une échalote finement émincée et faites-la revenir doucement dans le beurre restant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez ensuite un demi-verre de porto rouge et laissez réduire pendant quelques minutes.
Remettez les rognons dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes afin qu’ils s’imprègnent de la saveur du porto. Cette recette peut être accompagnée de légumes vapeur ou de riz basmati pour un plat plus complet.
Rognons de veau au porto et aux champignons
Pour une variation de la recette précédente, vous pouvez ajouter des champignons pour un mariage de saveurs parfait. Pour cette version, procédez de la même manière que précédemment en ajoutant les champignons avec l’échalote.
Après avoir fait revenir l’échalote dans le beurre et ajouté le porto, incorporez une poignée de champignons finement tranchés à la préparation. Laissez mijoter jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que la sauce ait réduit légèrement.
Réintégrez ensuite les morceaux de rognons de veau dans la poêle et réchauffez-les doucement pendant quelques minutes afin qu’ils s’imprègnent des arômes délicats de la sauce au porto et aux champignons.
Servez les rognons de veau au porto et aux champignons avec une purée de pommes de terre maison ou des légumes verts vapeur pour un repas équilibré et savoureux.
Ces trois délicieuses recettes de rognons de veau sauront ravir les amateurs de viande et impressionner vos convives lors d’un repas spécial. Que vous choisissiez la sauce madère, la sauce au porto ou celle agrémentée de champignons, vous ne serez pas déçu par leur goût raffiné et succulent. Alors n’hésitez plus et laissez-vous tenter par ces préparations alléchantes !