Trois chocolats

Préparation : 1h en tout.

Cuisson : 15 min.

Repos : 2h mini entre chaque couche.

 

Ingrédients pour 30 personnes :

Pour la génoise :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1 cuil. à café cacao en poudre non sucré

Pour le croquant pralinoise :

  • 200 g de pralinoise
  •  12 gavottes
  •  4 cuil. à soupe de pépites caramélisées

Pour la mousse chocolat noir :

  • 450 g de crème liquide à 30% MG
  • 200 g de chocolat noir corsé
  • 65 ml de lait
  • 4 feuilles 1/2 de gélatine
  • 45 g de sucre

Pour la mousse chocolat caramel:

  • 450 g de crème liquide à 30% MG
  • 200 g de chocolat au caramel
  • 65 ml de lait
  • 4 feuilles 1/2 de gélatine
  • 30 gde sucre

Pour la mousse chocolat blanc :

  • 350 g de crème liquide à 30 MG
  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • 45 ml de lait
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30 g de sucre

trois chocolats anni-2

Recette :

Pour la génoise :

Fouettez le sucre et l’œuf dans un cul de poule, au bain-marie, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ôtez-le du feu et continuez de mélangez jusqu’à refroidissement.

Tamisez ensemble le cacao et la farine et incorporez-les délicatement à la préparation.

Préchauffez votre four à 180° C. Versez la préparation dans un cercle ou rectangle à pâtisserie préalablement beurré et enfournez pendant 15 min. Laissez refroidir la génoise.

Pour le croustillant pralinoise :

Cassez la pralinoise dans un bol adapté et faites fondre au micro-ondes 1 min. Mélangez-y ensuite les gavottes émiettées et les pépites caramélisées. Etalez uniformément sur la génoise et laissez de nouveau refroidir.

Pour les mousses au chocolat (recette identique pour les trois) :

Versez la crème dans un saladier et placez le tout au congélateur pendant 15 min sans oublier le fouet du batteur électrique.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 min.

Faites doucement fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans une autre casserole, faites chauffer doucement le lait et le sucre jusqu’à ce que ce dernier  ait fondu.

Montez la crème en chantilly bien ferme.

Essorez fortement les feuilles de gélatine puis incorporez-les au lait jusqu’à ce qu’elles aient totalement fondues. Ajoutez ensuite cette préparation au lait dans le chocolat hors du feu.

Incorporez ensuite délicatement la crème chantilly. Etalez la mousse sur la couche de pralinoise et laissez prendre minimum 2h au frais (il faut que la couche de mousse soit bien ferme au toucher).

Recommencez la même opération pour le chocolat au caramel et le chocolat blanc.

Dans l’idéal, laissez prendre le trois chocolats ainsi monté pendant toute une nuit avant de le décorer.

trois chocolats anni

Conseils & astuces :

Pour un rendu plus professionnel, j’ai utilisé une rouleau de rhodoïd à placer entre le cercle à pâtisserie et les différentes couches, à installer bien évidemment après la cuisson de la génoise, moule froid, car le rhodoïd ne supporte pas la cuisson.

Les quantités sont importantes mais nous étions 30 personnes (cela fait un rectangle de 30 x 40 cm environ).

Ce trois chocolats est un gâteau idéal pour un anniversaire. Facile à faire mais long donc à faire la veille. Moi j’ai commencé les trois premières couches l’avant-veille : la génoise le matin, la couche de pralinoise et la mousse au chocolat noir le soir (il n’y a pas d’œuf et avec la gélatine la mousse se conserve plus longtemps). De plus, cette recette n’est pas trop sucrée, donc un gâteau qui passe idéalement après une fin de repas bien copieux, contrairement à ce que l’on pourrait croire !

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